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谷やん(谷崎鷹人)愛用の包丁はどこで買える?メーカーを徹底調査!

投稿日:2019年10月9日 更新日:

自炊系大食いYouTuberの谷やん(谷崎鷹人)さん。清々しい食べっぷりを見るのはもちろんですが、日ごろのご飯作りの強い味方としてお世話になっています^^

今日はレシピから少し離れて、料理をする中で必ずと言っていい程に必要になってくる“包丁”に注目。

谷やんさんは動画の中で様々な包丁を使いこなし、包丁愛がハンパないんですよ!(笑)そんな谷やんさんの愛用の包丁について調べてみました。

 



谷やん(谷崎鷹人)って何者?

谷崎鷹人さん、通称「谷やん」さんは、YouTubeのチャンネル登録数が100万人を超える超人気YouTuberです。

YouTubeで調理方法を紹介する中で、食材の味を生かす切り方のコツを教えてくれつつ見せる絶妙な包丁さばきは見ていて感嘆する程です。

そして使用する包丁に対する愛情もかなりのもので、数種類の包丁を食材事に使い分け、切れ味を維持する為に自ら研ぎ続けていたらいつの間にか1時間以上経っていた事があると呟く程に包丁を大事に扱っている様子が伺えます。

 

▼谷やん(谷崎鷹人)さんについて詳しく知りたい方はこちら♡

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谷やんさんが愛用している包丁を紹介

 

出刃・柳刃包丁は「日本橋木屋 イヅツキ」を使用!

まずは出刃・柳刃包丁。谷やんさんが愛用しているのは「日本橋木屋 イヅツキ」

出刃包丁は魚を下ろす、手羽先を骨ごと切る、柳刃包丁は刺身を引く事に適しています。

包丁の種類には鋼と軟鉄を混ぜて作った「霞」という種類の物と鋼のみで作った「本焼き」という種類があるそうで、谷やんさんが使っているのは「霞」の方になります。

本格的なプロ料理人でしたら「本焼き」を使うのですが、価格が段違いに高いそうです。谷やんさんはそういった面も踏まえ、そして切れ味は「霞」も決して悪くはない為「霞」を使っているとの事。

 

切付牛刀包丁は「青木刃物製作所 ダマスカス切付牛刀」を使用!

肉を切る事に適した包丁で、普通だと切りにくさがある鶏皮もすっと簡単に切れます。更には野菜等も切れる万能包丁になります。

特徴としては錆に強く切れ味が長持ち、そして谷やんさんが研いでみた所、研ぎやすい包丁だったとも言っている事から手入れも割合としやすい包丁のようです。

 

菜切包丁は「合羽橋鍔屋(つばや) 黒打葉切包丁」を使用!

キャベツの千切りに適している包丁です。切付牛刀包丁でも千切りは可能なのですが、上記の包丁は形状が特殊で刃先が鋭利になっています。それと比べると此方の菜切包丁の方が千切りには向いているそうです。

これは視聴者さんからプレゼントされた物との事でした。

【菜切包丁】商品情報はこちら【合羽橋 つば屋包丁店】

 

包丁の種類について整理してみた!

谷やんさんの愛用包丁を色々ご紹介しましたが、包丁といえど種類が様々ですよね。

そこで包丁の種類について簡単にまとめみました^^(一般的な物を整理してみます)

両刃

三徳包丁・・・一般的な家庭にある包丁であり、全ての食材を切れる万能包丁
牛刀包丁・・・肉、野菜、魚などあらゆる食材に対応する包丁(三徳包丁よりも刃渡りが長い)
中華包丁・・・中華料理にて使用される包丁
ぺティナイフ・・・牛刀を小型にした包丁で、飾り切などに使用
パン切包丁・・・パンを切る為の包丁

牛刀包丁は「青木刃物製作所 ダマスカス切付牛刀」が谷やん愛用包丁の種類に該当します。
 

片刃

柳刃包丁・・・刺身を切る為の包丁
出刃包丁・・・魚を捌く為の包丁
薄刃包丁・・・野菜の皮むき、スライスに使用する包丁
皮むき包丁・・・皮むき、面取りに特化した包丁(他の包丁に比べ小型です)
菜切包丁・・・野菜、魚を切る為の包丁であり、昔は各家庭にあった万能包丁

柳刃・出刃包丁は「日本橋木屋 イヅツキ」、菜切包丁は「合羽橋鍔屋(つばや) 黒打葉切包丁」が谷やん愛用包丁の種類に該当しますね。

食材によって使い分けされている包丁はこれだけでなくまだまだ沢山の種類がありますが、よく見かける種類の包丁としては以上が有名です。

 

両刃と片刃の違いとは何か?

包丁を整理する際「両刃」と「片刃」と分けましたが、そもそも両刃と片刃の違いについて説明しますね!

両刃と片刃とは包丁の刃の形状の種類であり、包丁はこの2種類のどちらかに分類されます。文字通り、両刃は両面に刃が付いた形状をしており片刃は片側にのみ刃が付いています。

両刃の包丁の事は「洋包丁」、片刃は「和包丁」(※稀に両刃のタイプの和包丁もあります)とも言い、どちらかというと「洋包丁」「和包丁」という分類の方が多く耳にするのではないでしょうか。

両刃包丁(洋包丁)は食材に対して均等に力が加わる為、食材を真っ直ぐに切る事ができます。使い勝手の良さからご家庭にある包丁はこのタイプの物が多く、どちらかというと肉の調理に適した包丁でもあります。

片刃包丁(和包丁)は基本的にプロの料理人が使うタイプの包丁で、使いこなすには時間が必要になりますが、両刃包丁と比べて切った後の断面が非常に綺麗に仕上がる事から見た目も美しく仕上げる料理人にとっては片刃包丁を使う事が多いという事になります。

また、刺身や食材を薄くスライスする際に使う包丁としても片刃包丁の方が優れており、名前の通り和食、特に魚を調理する事に適した包丁になります。

 

最後に谷やんの包丁愛をご紹介

長々と包丁の説明をしましたが、最後に谷やんの包丁愛発言をご紹介(笑)

【彼女】やら【我が子】と言っているところを見ると、包丁愛のハンパなさが伝わってきますね(笑)

料理が好きなだけでなく、使用する器具にも愛情をたっぷり込めている谷やんさん。素材の細かな説明までしてしまうあたりは、本当に包丁が好きなんだなと感心してしまう程でした。

また、手入れもしっかりしているので使っている包丁はいつでも新品のようにピカピカに磨き上げられ、切れ味も抜群!美味しい料理を作るには、そういった細かい事も大切にしないといけないと思わせてくれました。

視聴者さんから希望があれば包丁の研ぎ方の説明動画もあるかも!?との事で、もしアップされたらそちらもぜひ見てみたいですね!

 

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はやし

歴史・スポーツ選手・漫画と美味しい酒・食べ物をこよなく愛する社会人です。気になるものが多すぎる浮気性な性格ですが、様々な物に興味を持ち挑戦していきたいと思っています!

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