魚捌きもお手の物！谷やん(谷崎鷹人)絶品魚系レシピ【5品】

エビ 150g
片栗粉 大さじ2
塩・コショウ 少々
おろし生姜 少々
酒 小さじ2

マヨネーズ 大さじ4
ケチャップ 小さじ2
練乳・砂糖 各小さじ2
スイートチリ 小さじ2
レモン絞り汁 お好みで

1． エビの殻を剥き、背ワタをとる。

2． 尻尾の先端を落として、中の水をこそぎ出す。

3． エビの背中をひらく。

4． ボウルにエビを入れ、片栗粉（分量外）を入れ揉むようによく洗いぬめりをとり水で洗いザルにあけておく。

5． エビの水気をしっかり、ふきとり塩・コショウをかける。

6． ボウルにエビを入れおろし生姜・酒を入れ混ぜる。

7． 片栗粉を入れコーティングする。

8． 小麦粉（分量外）を水でとき、エビに絡ませ180度の油で揚げる。

9． ソースの材料を全て混ぜておく。

10． 揚げたてのエビをソースに和える。

サンマ：1尾
白ご飯：茶碗2杯分
おろし生姜：少々
刻んだ塩昆布：小さじ2
白入りゴマ：大さじ1
刻んだカリカリ梅：小さじ1
白だし：小さじ2
大根おろし：お好みで
青ネギ：お好みで
しょうゆ：少々

1． サンマのウロコをとる。

2． 頭と内臓の下処理をして水洗いする。

3． 大名おろしの後、皮を剥ぐ。

4． 少し厚めのそぎ切りにする。

5． サンマの両面に塩.コショウしてフライパンで両面焼く。

6． ボウルに白ご飯、おろし生姜、刻んだ塩昆布、白入りゴマ、白だしを入れてよく混ぜる。

7． 最後にサンマを入れて混ぜる。

8． 大根おろしを真ん中の盛り、青ネギをちらす。

9． 大根おろしにしょうゆをかけて出来上がり。

真サバ：1/4尾
白ご飯：茶碗2杯分

ねりゴマ：大さじ1
しょうゆ：大さじ1と1/2
煮切ったみりん：大さじ2
入りゴマ：大さじ1

1． サバの頭と内臓を落とす。水できれいに洗う。

2． サバを3枚におろす。

3． 皮を剥ぎ、血合骨の除去をする。

4． サバを削ぎ切りにしてボウルに入れる。

5． タレの材料を全てサバのボウルに入れて混ぜる。

6． 白ご飯の上にサバをのせネギを振りかけ、玉子をのせて出来上がり。

キダイ 1/2尾
レタス 少々
紫玉ねぎ 少々
トマト 輪切り2枚
スライスチーズ 2枚
バンズ 2個
小麦粉 適宜
パン粉 適宜
粉チーズ 大さじ1

みじん切り玉ねぎ 1／4個
ピクルス お好みで
ゆで玉子 1個
無糖ヨーグルト 小さじ1
塩 少々
ブラックペッパー 少々
マヨネーズ 大さじ3
レモン汁 小さじ1/2

1． キダイのウロコをとる。

2． 内臓の下処理をする。

3． 3枚おろしの後、腹骨と血合骨の処理をする。

4． キダイの両面に塩．コショウをして水で溶いた小麦粉につける。

5． パン粉に粉チーズを混ぜて、4のキダイにまぶす。

6． 180度の油で揚げる。

7． タルタルソースの材料を全て混ぜてタルタルソースを作る。

8． バンズを軽くトーストし、チーズ、タルタルソース、キダイフライ、レタス、トマト、タルタルソース、バンズの順にのせて出来上がり。

真あじ（さしみ用） 1尾
塩・胡椒 少々
衣（パン粉、小麦粉、卵）

玉ねぎ 1／2個
ゆで玉子 1個
マヨネーズ 大さじ3
マスタード 小さじ1
塩・コショウ 少々
ドライパセリ 少々

1． 真あじのウロコをこそぎます。

2． 腹の中を洗い、しっかりと水気をふきとります。

3． 背開きにします。

4． 真あじに塩、コショウで下味をつけます。

5． 小麦粉、卵、パン粉の順につける。

6． サラダ油:ごま油を9:1の割合にして180度で揚げる。

7． この時、真あじの身の方から揚げると油が飛び散りません。

8． 盛りつけて出来上がりです。